天气越来越热，困乏没食欲。前几天BF想吃我做的皮蛋粥，哈哈，我一直都没理会，今天心情大好，就让我小厨娘显显手艺，做做BF最爱的皮蛋粥。
皮蛋粥好吃又能开胃助食、防止疲劳，还补血气。先介绍一下原料吧，都是在超市里能买到的，大家还可以根据自己的口味，再添加自己喜欢的，例如葱花，但是不要过多，容易影响皮蛋粥的口感。
皮蛋瘦肉粥可不是把皮蛋瘦肉简单切了跟大米一起熬成粥就行，味道还是要追求一哈的，要不饭馆不能卖到6-10块一碗的。
主料：皮蛋，瘦肉，粳米，蔬菜叶
配料：生姜
调料：盐，调和油 ，鸡精，胡椒粉
原料大合照，拍的有点丑诶，亲们见谅!
做法听我细细道来：
第一步，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡半小时。然后将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。这一步我比较看重，需要把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制大概20分钟左右吧（如果腌制不好，肉的味道很奇怪）。
然后开始往锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。待水再次沸腾约1-2分钟后先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝，再次煮沸约1-2分钟后，倒入泡好的大米，搅拌。再次煮沸后，这回需要小火慢慢熬40分钟，如果亲有时间的话，需要每5分钟搅拌一次，避免粘锅。当感觉差不多的时候，在倒入剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。看象不太好，但真的是很好吃诶，香喷喷的，得到BF的极力赞赏哦~~ ~~
备注一下注意事项：
A，关于皮蛋
（1）推荐购买无铅工艺制造的皮蛋，更健康且没有石灰味，超市都可以买得到（推荐神丹清凉味的皮蛋，从大学到现在一直都在吃。买皮蛋就买有质量保障的，神丹的吃着放心。菜市的皮蛋感觉像石灰坨）。
（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀时，可以涂少许食用油再切，可以避免粘刀；
（3）皮蛋分两次放入是因为，第一次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感；
B，关于瘦肉
（1）在制作过程中，焯肉丝去腥的步骤，对于最后粥的味道非常重要；
（2）瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好（最好赶在早晨去买，这样才会有新鲜的肉肉）
C，关于米和其它
（1）大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好，大米选料也很重要，不同的米口感会差很多。（家里吃的都是五常一品稻花香）。
（2）在煮到最后的20分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌。
（3）所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。
（4）煮粥用的锅，强烈推荐砂锅和透明盖子，可以方便的看到粥的状态。
今天就交大家这些，日后再奉上其他简单易做好吃健康的东东。(*^__^*)
