殷志蔚，中堂府餐饮管理公司行政总厨
清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂——清明节是我国最重要的祭祀节日，是祭祖和扫墓的日子。在江南一带，清明必吃的食物要算是青团了。
青团是江南一带的小吃，青色的，用浆麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿，那种味道，就像是春天的来临的气息——绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。有一点儿黏，却不粘牙，咬一口，是清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。
现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。当然，现在的人们除了用它做祭祀品，更多的是应时尝新。所以，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游食品。
清明时节，大地呈现春各景明之像，正是人们春游踏青的好时候。此时，无论是大自然中的植被，还是与自然共处的人体，都褪去了冬天污浊，迎来春天的气息，实现了由阴到阳的转化，所以说，清明节的实质是通过缅怀先人来迎接更美好的生活。
青团现在到处有卖，不过自己动手，也会别有一番情致。下面我来介绍一下青团的做法，因为市场难以买到浆麦草或艾草，我便用了另一种野菜，马兰头代替。只不过，颜色会淡一些，但，更健康。
青团用料：糯米粉，马兰头，豆沙。做法：
1、马兰头加少量水，放入搅拌机，打成青汁；
2、将青汁加少量盐，入锅煮沸；
3、把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团；
4、将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子；
5、将豆沙包入粉团中，搓圆，放入刷过油的蒸笼中蒸20分钟左右；
6、冷却后表面刷一层油，然后用保鲜膜包上。温馨提示：揉面过程中，粉团如果很黏手，再加点糯米粉即可。
(本文来源：新闻晚报 )
