开一间桂林米粉小店，店铺面积的需求无需很大，一般在30--40平方米左右就足够了。五、六张餐桌，两、三名服务员。
具体的桂林米粉的做法是：先将上好大米磨成米浆，装袋滤干水分，把米浆揉成粉团并煮熟后压榨成圆根或片状，然后把切好的猪、牛杂煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油等即可。品种可分为卤味米粉、生菜米粉、马肉米粉、原汤米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在卤水里加入一些自制的调料，使味道更加鲜美。如果味道正宗、环境干净，加上服务态度好，米粉店就能留住不少忠实的回头顾客。
开米粉店的投入费用，只要不到2万元就可以。开办费用首先是店面的租赁费用，根据地段的不同，租金从1000到3000元不等，若是黄金地段，可能更贵一些。聘请厨师和服务员，包括吃住，一般费用在6000元左右；然后是添置一批桌椅、厨具、餐具等必需设备的费用，1000元左右即可。
如果是自己磨制米粉的话，可以买一台磨制机，价格在1800元左右，如购买二手机器则更便宜。经营场地的选择也很有讲究。闹市区租金贵，如果把早餐店开在工厂、学校附近，或开在人口密集的住宅小区，则既可保证客源，又可减少租金开支。米粉店的收益比较稳定，一碗米粉售价5元或6元，而成本不会超过3.5元，月赢利8000元不在话下。
一间属于自己的桂林米粉店，就这样开张了，简单、便宜、投入少是创业者适合尽快上手的理由。投入成本低，易于在短期内收回成本，能尽快地赢利让投资者降低的风险，是人人都能创办的事业。
