上周中，北京市食品办公布了38种不合格食品名单。在此次质监局的抽检过程中，在此次抽检过程中，共检测出7种不合格桶装水。其中，不合格项目一共包括菌落总数、霉菌、电导率以及铜绿假单胞菌等。并且，以上这些指标都是桶装水的重要安全指标。这些不合格桶装水的生产厂家包括北京市自来水集团京润泉饮用水有限公司、北京清润泉饮用水厂、北京百年饮品有限公司等。
现如今，人们越来越少的去使用自来水烧开的方式喝水了，而多采用购买桶装水的方式，特别是在单位、学校、企业和大部分城市居民的家中。人们选择桶装水，主要是由于桶装水使用方便，且认为这种水纯净杂质较少，富有对身体有益的矿物质。
正是人们通常较为放心的桶装水，在生产环节的过程中出了安全问题，北京市检测出的这7类不合格桶装水中，有很多是人们平时在选用的品牌，一时间，让消费者唏嘘不已。
我们很容易发现，在桶装水的检测标准中，菌落总数和霉菌排在了最重要的位置，这两个指标不过关，是桶装水企业“中招”的关键。所以，在桶装水的生产过程中，消毒灭菌显得格外重要。
但是，桶装水生产企业应该采用什么样的生产方式去进行消毒灭菌工作呢？
与很多其他食品生产企业不同，桶装水的生产过程中，不可能去采用传统的化学添加的方式，多采用多重过滤的方式进行生产，但是，也正是这多重过滤，使得水长期裸露于空气之中，从而导致了细菌的二次滋生，菌落数超标。
如果采用已经被很多食品企业采用的动态消毒灭菌方式，便可以很好的解决桶装水在生产加工过程中的消毒灭菌问题。据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，这一消毒灭菌技术是采用NICOLER三级双向等离子体发生腔杀菌原理，杀菌过程是通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后，受控环境保持在“无菌无尘”标准。这一技术也正在逐步用于食品企业的冷却、包装及灌装等重要环节。经实践证明，在无菌无尘环境下生产出的食品可防止食品霉变，微生物二次污染等问题。
所以，桶装水要安全放心，就需要在消毒灭菌工作上下功夫，采用正确的消毒灭菌方式，又是消毒灭菌工作的重中之重。
作者 朱帅
