地沟油可分为三类：
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简 单加工、提炼出的油；
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；
三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超 标就能确定是问题油。
工人在收集“地沟 油”。
执法人员在福永街道怀德社区 一养猪场查到两桶疑似“潲水油”，并当场予以销毁。
“潲水油”未绝， “地沟油”又来。从餐饮店的“地沟”、“下水道”里掏出油污、油垢，然后经过简单加工再回到市民的餐桌……3月18日，国家食品药品监督管理局办公室下发 了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》。广东是一个餐饮大省，连日来，本报记者在珠三角各地展开多方调查采访，揭开“地沟油”三大去向，通 过何种方式流入消费者餐桌？
统筹/王广永文、图/记者秦仲阳、黄健能、陈治家、王 纳、代希奎、王广永、张丹
“地沟油”流向
1.化工厂（生产化工产品）
2. 酒楼→收集者→酒楼、餐馆（低价购买）→顾客餐桌
3.养殖场（牲畜的饲料）
【记者暗访】 “地沟油”三大流向
大部分进入化工厂
江门市江海区一家 大型化工公司前，一辆满载“地沟油”的车辆停驻。记者随该车辆进入到化工厂，“地沟油”运到这里后，在两个油池里经过粗加工，分离出水和残渣后，通过输油 管进入贮油罐，然后再抽入“生物柴油反应釜”，加入酒精、硫酸等原料，经过5个小时的化学反应后，就可以变成“甲脂”，即大家熟悉的“生物柴油”，主要销 往一些工厂做动力燃料。
实际上，绝大部分“地沟油”都被收集后粗加工用于化工用途， 而不是大排档用油。大部分“地沟油”收集从业者则对目前“地沟油”回到餐桌一说予以否定，“其实加工处理后，都当作原材料卖给化工厂，其利润比制作食用油 利润大得多，何必去冒险做这些害人勾当？只有小部分简陋的作坊才偷偷制作食用油廉价卖给小餐厅。”
“地沟油”被养殖场收购
“地沟 油”另一个流向则是养殖场。在惠州市惠城区江北东江边的虾村，记者仅在一个村子中便看到3~4个“地沟油”加工点。经过一番沟通，一位50多岁的老板带着 记者来到虾村的一片果林中，进入果林才发现，在一个简陋的屋子四周摆满了大小七八十个油桶。
老板自称来自安徽，在这里做了十多年了。一般每天都到养猪场和酒楼收回一吨多潲水，每个月可以收购到30吨左右的潲水。老板坦承，他们这些 “地沟油”主要销往养殖户。他说，一般养殖场每次基本上都要一车“地沟油”。“我这里基本可以保证供应，即使有时不够用也可以就近弄到，因为我好几个老乡 都在附近做这个”。
简单加工后流入小餐馆
上文提到的安徽老板直言，除了卖给养殖场外，经过简单加工后的那些“地沟油”还卖给街边大排档以 及小餐馆，“他们一般一次都要到几十斤、上百斤”。
惠州一位从事养殖的农户私下向记 者透露，很多养猪的人从酒楼收回潲水后，将油质部分卖给需要“地沟油”的人，仅他家所在的猪场一个月最少有500斤“地沟油”卖给收购商。“他们做‘潲水 油’的利润比养猪大多了，因为需求量大，我敢说大部分的工厂、公司用的都是‘潲水油’。因为花生油至少要10元/斤，两相对比当然用‘潲水油’成本低多 了。”
“地沟油”加工程序十分简单：将收集来的“地沟油”放到大锅中加热，再加入某 种化学原料，废油中的残渣和杂质就被分离出来，沉淀在锅底，在上层相对清澈的油便是算成品“地沟油”了。
