在竞争者吉野家（00520.HK）公布涉足炭火烤肉业后，“火锅店一哥”海底捞火锅（06862.HK）也推动了破旧立新的脚步。
10月28日早上，海底捞火锅在抖音上举办2022年秋冬季新产品线上发布会，上线了包含爆汁乳酪鱼条、酸菜鹅肉底锅、魔芋素毛肚、地瓜苕皮等新产品，并打开直播卖货。
抖音上的详细数据表明，海底捞火锅排到当日团购价卖货主播榜第5位。另据第三方直播排行统计平台灰豚数据公布，截止到28日17点，海底捞火锅此次直播总计销售总额已经超过了600万余元。
海底捞火锅负责人告知时代财经，本次新品发布会企业共发布11款新品，各种各样类目兼具，包含底锅、特色小吃、菜肴和健康饮品，都是海底捞火锅上架产品数量数最多的一次新品发布会。
依据公布材料，2021年年末，海底捞火锅发布全新产品整体规划，宣布从全国、地区双体系推动产品上新，从底锅、菜肴、特色小吃及感受等多个方面多方位自主创新，且维持全国各地最少一年两次的布新节奏感。
“高频率上架，爆品持续，立即提高了顾客的购买欲望，提高引流增强回购，对门店运营销售业绩也起到了很明显的正方向功效。在今年的1月和6月的2次产品上新，均促进海底捞火锅全国各地店面总体客单量较去年同期有显著拉涨。”以上负责人表示。
伴随着直播间逐步形成品牌商接近顾客不可缺少的方式，海底捞火锅也加入直播卖货的大军。
时代财经留意到，本次海底捞火锅举办产品发布会的抖音帐号名叫“海底捞”，该账户现阶段粉丝数贴近100万。自今年8月5日迄今，该账户在抖音上展开了4次直播间，本次新产品发布会亦是其第一次直播间期内卖东西，在所有直播间环节中，直播观看人数在6000人左右，一部分商品出现出单状况。
除开上架以外，海底捞火锅还常年在抖音销售抵用券、套餐内容券、菜肴券等商品，在其中销售量最高产品为“海底捞会员特享380抵400抵用券”，销售量为4.4万单。
疫情之下，直播卖货、外卖送餐、网上购物平台等成为了海底捞火锅增收的新平台。
在今年的6月中下旬，海底捞火锅创建小区运营核心，以“外卖送餐+社群营销+直播间+网上购物平台”的社区运营方式，致力于正餐服务项目以外的多样化餐饮经营自主创新。除此之外，海底捞火锅调节业务结构，缓解新冠肺炎疫情其危害，推动了外卖送餐业务发展。海底捞火锅中报表明，在今年的1~6月，企业外卖送餐经营收入同比增加近40%。
全部上半年度，海底捞火锅完成收益167.64亿人民币，同比减少16.57%，亏损2.67亿人民币，而同期相比的纯利润为9650万余元。
海底捞火锅表明，伴随着新冠疫情缓解，6月至今，企业餐厅经营月度总结同比已明显改善，方案适时运行“硬骨头方案”，重启2021年“啄木鸟方案”下停业整顿的那一部分店面。
