凌晨三点下馆子,你有这个习惯吗？近日,重庆市连锁火锅品牌骑龙宣布试水24小时营业,成为本土首家较大范围开展24小时营业的火锅店。从1998年重百大酒楼宣布24小时营业“夭折”后,避风塘、蓝与白、奇火锅等餐饮企业都曾尝试过24小时营业。然而十几年过去了,除了麦当劳、肯德基以外,其他的要么关门,要么试了几天就放弃了,除了街边夜啤酒,餐饮“正规军”几乎都没在夜间餐饮市场做成气候。面对蕴含5亿元商机的通宵餐饮市场,火锅馆能否“熬”通宵,分食这块大蛋糕？
骑龙年内开4家通宵店
一直以来,夜间餐饮市场都被街边大排档所占领,直至最近两年,麦当劳、肯德基相继宣布24小时营业,夜间市场方才有了“正规军”。
骑龙火锅老板李兴建称,进军24小时市场,主要是看好这片市场在重庆几乎还处于空白,这就给自己提供了很大的空间。“洋快餐虽然有24小时营业的实力,但是却不一定符合重庆人的习惯,在市场争夺上,火锅更具优势。”李兴建称,目前已经敲定3家店推行24小时营业,分布在解放碑、南坪和北碚,年内通宵店有望达到4~5家,主要是新开的店面。
24小时营业鲜有成功者
实际上24小时营业对重庆火锅来说并不算新鲜事物,不过实行的情况并不乐观,鲜有企业长期坚持下来。奇火锅的老板余勇两年前就在其沙坪坝华宇店推行过24小时营业。余勇表示,当时主要瞄准的顾客群就是娱乐场所和周边大学生,但是实行的结果并不乐观,过了凌晨2点客人就很少了,有时甚至12点之后全都打白板,完全是烧钱等客。因此,过了一个夏天之后,奇火锅就立刻对这家24小时店进行了调整,把关门时间改在凌晨2点。对于夜间市场,余勇称自己有心为之,但是时机未到。
原因
每月成本一两万 “正规军”难斗夜啤酒
24小时营业为什么就这么难？余勇以自己的亲身经历算了一笔账:24小时营业就意味着得安排一批员工加班,按照各个环节的分工,一个店至少需要6个人留守,以每人每天工资40元计算,一个月下来单是人工费就是6000多元。再加上水电费等成本,整体算下来有一两万。然而就重庆目前的夜间消费市场看来,消费群体仍然单一。率先在市内大面积开展24小时营业的麦当劳称,最初面向的消费群体是如出租车驾驶员之类的夜间工作者,但是从市场反应看来,12点以后,娱乐场所的“夜游神”占了绝大部分。
“连锁品牌尤其是火锅,到了下半夜完全没有竞争优势(310368,基金吧)。”余勇称,实际上这一切都和夜间消费人群的习惯有关,到了半夜,消费者对用餐环境的要求相对降低,更倾向于便宜、方便的消费。以中华路一带的粉丝店为例,就餐环境相当恶劣,但是就算凌晨四五点钟,食客仍然络绎不绝。家福火锅老板朱江渝也表示,相比火锅店,街边夜啤酒更有竞争优势,他们昼伏夜出,有的摊位只需一口锅、几张桌子、几个灯泡就可以营业。
