你有多久没有吃了日式牛肉拉面了？
做为日式中式快餐的初代网红，味千拉面曾凭着“棒骨煮汤”的市场定位，在中国红极一时。岁月如梭，现如今，味千拉面日子并不好过。
近日，味千（我国）控股有限公司（00538.HK，以下简称“味千我国”）公布截止到2022年9月30日止的第三季度没经审批运营统计数据。味千我国第三季度同店销售同比减少11.1%，迅速时尚餐厅业务销售同比减少14.7%。但在第二季度，味千我国同店销售同比减少28.7%，迅速时尚餐厅业务销售同比减少47.0%。
10月21日，时代周报记者联络味千我国负责人访谈，该负责人表示，企业不便接受采访时，相关情况以公布数据为标准。
据2022年中报，味千我国上半年的营业收入为6.77亿人民币，较2021年同期10.13亿人民币降低约33.1%；企业发生亏损1.07亿人民币，2021年同时期纯利润为4965.8万余元，同期相比由盈转亏。
实际上，就日式快餐行业而言，不仅仅是味千拉面发生销售业绩。在今年的9月，另一日式连锁餐饮品牌吉野家也公布子品牌花丸味增拉面将逐步退出中国市场；而另外一家日式连锁餐饮品牌丸龟制面，还在近些年收拢中国地区店面总数。
亏本、闭店、离场……日式中式快餐“曲终人散”，和国内顾客神秘感褪去、餐饮连锁品牌兴起等环境有一定关系。兴衰存亡，时也命也，日式中式快餐在中国的开拓者之途，还能走多远？
大半年闭店68家
味千拉面来源于日本熊本，创办人重光孝治秉持着与上千人共享骨汤拉面的初心，将牛肉面馆取名字“味千”。
这碗日式骨汤拉面和中国的认识实在是偶然。“1996年，我还在日本熊本吃拉面喝下去第一碗大骨汤时，一下子就让我想到小时候家里做出来的那碗骨汤拉面。”味千我国创办人潘慰曾明确表示道。
那时，国内日式连锁餐饮品牌屈指可数，领域正处瀚海，潘慰适度把握住创业商机，将日式牛肉拉面引进。1996年，潘慰赢得了味千我国的全权负责商标授权，将味千拉面从日本九州岛送到香港，在旺角设立第一家店面。
到此，凭着日式中式快餐与当地中式快餐的差异化定位、轻资产运营的商业运营模式，味千拉面在快速在中国爆红。2007年，味千拉面在港发售，潘慰身价达到了35亿人民币，居胡润榜餐馆富豪排行榜富豪排到《胡润餐饮富豪榜》第一位，还得到“牛肉拉面女神”这个称号。
2010年，味千拉面开实体店508家。同一年，味千拉面给出了“千店方案”，规划用5年的时间给出1000家门店。
但是，自此店面扩大方案却一直进度缓慢，近些年甚至会出现闭店的现象。
2016—2020年，味千拉面的店面总数各是650家、704家、766家、799家、722家。2021年财务报告表明，截止到2021年12月31日，味千拉面有737家门店；而据2022年中报，现如今店面总数早已降低到669家，只是大半年便闭店68家。
对于此事，味千拉面层面表述，这一举动是可能新冠疫情还会继续不断对餐饮业产生影响，所以选择关掉运营主要表现不太理想的店面，策略降低了店面总数，从而减少疫情时对现金流量及获利的压力。
冯驰（笔名）是广州一家味千拉面店面的职工。她告诉时代周报记者，从2018年逐渐，味千拉面坐落于广州的店面总数便从减缩，“味千拉面并没有加盟代理，全是自营。如今可在大众点评网里看到的（店面），我市仅有24家。”冯驰表明。
日式中式快餐式微
除开闭店经常，味千拉面的同店销售率与客单量也一路暴跌。
2021年第三季度到2022年第三季度，味千拉面同店销售率狂跌五个一季度，各是-9.3%、-14.7%、-19%、-28.7%和-11.1%。
财务报告表明，2010年，味千拉面在我国香港和中国大陆的客单量分别是6和5.1，2021年上半年度却跌到3.87和3.2。
归根结底，也许与味千拉面“跟不上潮流”相关。不论是品牌概念或是菜品菜式，味千拉面都缺乏创新力。
上市餐饮连锁品牌从事多年来的专业人士董女士向时代周报记者表明，现今连锁快餐知名品牌都要在产品研发新品位狠下功夫，一般1-2周就需要上架一次，至少也要一个月1次，哪怕只有增加一些特色小吃、火锅配菜、健康饮品，也想让顾客见到新的事物。“味千拉面的菜品基本没如何变，这几年上架节奏感会比之前推动了一些，但幅度还远远不够。”董女士表明。
广东食品安全确保研究会副理事长朱丹蓬表明，味千拉面品牌老化，无法跟上消费理念升级速度，本身造血能力基本没有，加上决策发生误差，这使其近年来的业绩表现都不是很好。
截止到10月25日收市，味千（我国）报0.63港币/股，总的市值为6.88亿人民币。与2011年最高股价12.85港币/股对比，下滑超90%。
不仅味千拉面。吉野家、丸龟制面等日式连锁餐饮品牌还在或多或少地式微。
在今年的9月，日式连锁餐饮品牌吉野家公布子品牌花丸味增拉面将逐步退出中国市场。值得一提的是，吉野家在中国子公司，上海市吉野家中式快餐有限公司的拥有方上海锦江国际性餐饮投资管理有限责任公司方案出让9.815%股份，转让价格为821.73万余元
2022年上半年度，上海市吉野家尽管完成了营业收入863.57万余元，纯利润亏本534.94万余元，债务为2281.56万余元。
丸龟制面也于近日在大陆进行了详细闭店。窄路餐馆资料显示，现阶段丸龟制面只有4家门店运营，各自于北京、上海市、天津市和江苏省。据了解，丸龟制面的中国大陆店面数曾经在2020年做到最大，为45家。
成本费不超过10元
虽然寂寞到此，但实际上，日式中式快餐曾国内市场无限风光。
在这个预制菜并未盛行的时代，日式中式快餐做为最开始被批用预制菜的企业之一，凭着口感平稳且含有“日系口味”及其菜品摆盘精美、少油少盐等优点，快速变成年青人亲睐的用餐挑选。
除此之外，在轻资产运营的运营模式下，日式中式快餐有着完备的供应链管理，规范化的口感，快速的上餐运行……运营的强可靠性，深深吸引许多从业人员进驻。
CBNData数据表明，2004年、2016年前后左右是日本餐饮连锁品牌入华的2次高峰时段。那时，吉野家、CoCo壱番屋、和民、味千拉面等低价位日料国内市场乘势而上，日本料理、烧肉、寿喜烧、牛肉饭、牛肉拉面等类目花样生长发育。
冯驰在味千拉面店面工作中已经有2年，在这以前，他分别在食其家、吉野家待过。据他表露，日式中式快餐最大的一个成本地区商铺租金和门店装修，菜品食物全是预制菜包，加温就可以吃了，制做低成本，但制成品价钱能是原料的多倍之上。
“一份市场价40块的日式牛肉盖饭，上面的配菜、牛羊肉、白米饭全是预制菜，基本上不用什么主厨人力成本。”董女士坦言，这种一份饭成本费一般不超过10元。
伴随着神秘感褪却，日式中式快餐的“神秘的面纱”又被撕掉：商品形式单一、口感同质性，价钱又比一般中式快餐高些，终于把一波顾客吓退试着。
除开日式中式快餐个人能力的局限性，市场竞争对手的兴起也是一大困扰。
以快餐连锁中的中式牛肉拉面为例子。据消费升级Daily不完全统计，仅是2021年，马记永、张拉拉、陈香贵、遇见小面、五爷拌面、拉面说、瓷面武林、劲面堂等超10家网上、线下推广面食品牌进行约13轮融资总额超14.4亿人民币。
“大约在五六年前，广州市一个大型商场顶多能有5家日式连锁餐饮品牌，如今一个大型商场会有1家都很好了。许多日式快餐厅主都改行去做快餐连锁。”冯驰感慨地说。
朱丹蓬向时代周报记者表明，日式中式快餐在初期可以配对交易端基本需求与需求，但现在，随着我国消费人群在消费节奏感里的更新，日式中式快餐整体上的迭代升级、迭代更新速率及其品质都难以紧跟。当全部消费疲惫形成了以后，日式中式快餐也即将迎来新一波困境。
“融合全部产业链端、消费端去去看，我认为日式中式快餐还是要去接近、取悦、达到新一代的需要。假如日式连锁餐饮品牌并没有做到这一点，反而是恪守她们所谓传统式，必定会慢慢避开流行消费人群。”朱丹蓬注重道。
